【鯇魚】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

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營養素

含量（每100克）

主要益處

熱量

約133-187大卡

熱量適中，適合控制體重與均衡飲食

蛋白質

約19.5-26.6克

高質蛋白，有助組織修復及提升免疫力

脂肪

約1.8-8.9克

低脂肪，有益心血管健康

膠原蛋白

較一般魚類高約4倍

有助皮膚彈性與組織修復

鈣

增加約17.5%

強化骨骼韌性與硬度

維生素及礦物質

豐富

促進新陳代謝及整體健康

鯇魚有多少卡路里？鯇魚的卡路里約在每100克133至187大卡之間，屬於熱量適中的魚類。這使鯇魚成為平衡飲食和減重餐單的理想蛋白來源。鯇魚肉質中豐富的蛋白質對於促進肌肉合成和身體組織修復非常重要，同時其低脂肪含量有助減輕心血管負擔。選擇清蒸、燙煮或烤製等健康的烹調方式，能最大程度保留營養且控制熱量攝取，是保持身體健康的好選擇。

鯇魚的6大功效及好處鯇魚具多項顯著的健康功效，廣受推崇：

補虛勞增強體力：豐富蛋白質和膠原蛋白有助修復組織，增強體力和免疫力。

溫中和胃：性溫味甘，能調理脾胃虛寒，改善消化不良及腹脹症狀。

平肝祛風舒緩頭痛：含多種營養素有助肝臟解毒及改善頭痛、眩暈症狀。

促進骨骼健康：豐富鈣質促進骨質強健，預防骨質疏鬆。

改善血液循環：不飽和脂肪酸能促進心血管系統健康及血液流通。

防止皮膚老化：膠原蛋白含量高，幫助維持皮膚彈性與減少皺紋。

鯇魚不但美味，補益功效更是值得定期食用。

鯇魚的食用禁忌鯇魚雖然營養豐富，但食用時需注意以下禁忌：

避免生吃：鯇魚可能攜帶寄生蟲，必須徹底煮熟食用以防寄生蟲感染。

膽汁有毒不可食用：魚膽含有鯉醇等物質，誤食可致中毒，嚴重甚至致命。

過敏者慎食：鯇魚致敏性較高，過敏者應避免進食或先做評估。

痛風及高尿酸患者忌食：含較高嘌呤成分，可能加重症狀。

消化功能弱者需節制：避免胃腸不適及消化不良。

肝腎功能不佳者注意控量：過量攝取可能加重器官負擔。

留意這些禁忌可確保鯇魚食用的安全性。

誰不可以吃鯇魚？以下人士應避免或謹慎食用鯇魚：

魚類過敏者，尤其對鯇魚蛋白過敏的患者，食用後可能出現嚴重過敏反應。

痛風與高尿酸患者，因含嘌呤較高，可能引發痛風發作。

消化系統較弱者，食用後可能導致胃痛或腹瀉。

肝腎功能不全患者，過多攝取可能加劇器官負擔。

孕婦及免疫力較低者，建議先諮詢醫師。

兒童及年長者，應避免大量食用，控制攝取分量。

這些族群應謹慎食用鯇魚以確保健康安全。

鯇魚的食譜：豆腐燜鯇魚腩這道家常的豆腐燜鯇魚腩，營養豐富，做法簡單，適合全家人享用。

材料：

鯇魚腩1件

嫩豆腐1件

薑適量

葱適量

豉油汁：水1飯碗、糖1茶匙、胡椒粉適量、蠔油、生抽、老抽、鹽少許

做法：

豆腐用少許鹽水浸泡，去除豆腥味，切塊備用。

鯇魚腩刮去黑膜洗淨吸乾水分。

調配醬汁：將水、糖、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、鹽混合均勻。

熱鍋加油，將豆腐煎至兩面金黃，取出備用。

加熱鍋油，煎鯇魚腩至兩面香脆，加入薑片、豆腐及醬汁煮5分鐘。

欲汁較少時開小火悶煮，最後加入蔥段勾芡即可出鍋。

此菜風味濃郁，肉嫩豆腐滑，適合家常滋補。

如何挑選及保存鯇魚？

挑選：選擇肉質結實、魚體完整無損，眼睛清澈且無異味的鯇魚。

新鮮度：魚鰓紅潤，魚皮光滑有彈性表示新鮮。

保存：購買後盡快冷藏，保持冰鮮狀態，最好2天內烹調食用。

處理：避免用清水長時間清洗魚身，以免流失鮮味與營養。

冷凍：可冷凍保存，但解凍後口感與風味會略有影響。

掌握挑選與保存技巧，能保持鯇魚鮮美且安全食用。

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作者

Bowtie醫療編輯

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